Den här cheesecaken med syrlig, fräsch lemon curd gör jag alltid till påsk, då vi äter den som dessert efter påskmiddagen. Dekorera med godisägg och marsipanfigurer eller varför inte myntablad och penséer, som faktiskt är en ätbar blomma.
Ingredienser, ca 12 bitar:
Botten:
- 300 g digestivekex
- 75 g smör
Fyllning:
- 700 g färskost
- 2 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 msk majsstärkelse
- 2 dl crème fraîche
- 4 ägg
- 1 citron
- 1,5 dl lemon curd
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Krossa digestivekexen till fina smulor och blanda med rumsvarmt smör. Jag brukar köra allt i matberedaren.
- Tryck ut blandningen i botten av en stor springform (ca 28 cm i diameter) och förgrädda i ugnen i ca 10 minuter.
- Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
- Vispa färskost, socker, vaniljsocker och majsstärkelse i en stor skål, tills allt är väl blandat.
- Rör ner crème fraîche.
- Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa på låg hastighet tills smeten är jämn.
- Tvätta citronen noggrant och riv ner zesten i blandningen. Pressa citronen och häll även ner saften. Blanda väl.
- Häll fyllningen över kexbottnen i springformen.
- Grädda i mitten av ugnen i ca en timme, eller tills fyllningen har stelnat men fortfarande är lite lös i mitten.
- Låt cheesecaken svalna i rumstemperatur.
- Toppa med ett tjockt lager lemon curd och ställ in i kylskåpet, gärna över natten.
- Dekorera med marsipanfigurer, godisägg, myntablad eller ätbara blommor, precis innan servering.
Hoppas det smakar!
