Smakrik gryta med sötpotatis och kikärtor
Den här veganska grytan med värmande kryddor är både mättande och fantastiskt god! Vi åt den med ris, men den fungerar lika bra med quinoa, bulgur eller mathavre.
Ingredienser, 4 portioner:
- 2 msk kokosolja
- 1 stor lök
- 4 vitlöksklyftor
- 2 tsk paprikapulver (gärna rökt)
- 1 tsk kanel
- 1 tsk spiskummin
- 2 krm chiliflakes
- 1 tsk salt
- 400 g krossade tomater
- 400 g kokta kikärtor på burk
- 2 sötpotatisar, medelstora
- 400 ml kokosmjölk
- 100 g babyspenat
Så här gör du:
- Värm kokosoljan i en stor panna och fräs löken på medelvärme i 2-3 minuter.
- Tillsätt vitlöken och alla kryddorna. Stek i ytterligare ett par minuter.
- Blanda ner saltet och de krossade tomaterna.
- Skär sötpotatisen i små tärningar på ca 1,5 x 1,5 cm och lägg ner i grytan.
- Tillsätt kokosmjölken och blanda väl.
- Låt grytan koka under lock i 15 minuter.
- Blanda ner kikärtorna och spenaten, och låt koka upp.
- Ät grytan som den är eller servera med ris.
Hoppas det smakar!
