En klassisk Biff Rydberg är ju så himla gott! Vi brukar göra den med ryggbiff, ugnspotatis och ugnsstekta ägg, samt senapskräm på crème fraiche.
Ingredienser, 4 personer:
Biff Rydberg:
- 500 g ryggbiff
- 4 ägg
- 8 stora potatisar
- 3 gula lökar
- 1 msk rapsolja
- 2 msk smör
- Salt och peppar
Senapskräm:
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk dijonsenap
- 2 tsk grovkornig senap
- 1 tsk honung
- 2 tsk finhackad persilja
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Blanda crème fraiche med senap, honung och finhackad persilja. Smaka av med salt och peppar, och ställ in i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär potatisen i sockerbitsstora bitar. Vi brukar låta skalet vara kvar. Lägg över i en ugnsform och blanda med rapsoljan. Salta och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.
- Knäck varje ägg i en ramekin, eller använd en muffinsplåt. Salta och ställ in i ugnen tills de är lagom lösa. Fördelen med ramekiner är att var och en kan välja själv hur löst man vill ha sitt ägg. Självklart går det också bra att servera Biff Rydberg med rå äggula, enligt det klassiska receptet.
- Stek löken mjuk och gyllenbrun i hälften av smöret. Salta och peppra efter smak.
- Skär ryggbiffen i bitar på ca 2 x 2 cm, och stek hög värme i resten av smöret. Alla kan själv välja hur välstekta man vill ha sina bitar.
- Lägg upp potatis, lök, kött och ägg på tallrikar som en pyttipanna, och servera med senapskräm.
