Pumpasoppa med asiatiska smaker

Recept:

• 600 g butternutpumpa
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 4 dl kokosmjölk 
• 1 dl vitt vin 
• 2 dl vatten
• 1 msk riven ingefära
• 1 msk grönsaksfond
• 2 tsk grön currypasta
• Rostade pumpakärnor 
• Timjan

Så här gör du: 

• Sätt ugnen på 225°.
• Skär pumpan i ca 2 cm stora bitar, efter att du tagit bort kärnorna
• Skala och hacka lök och vitlök. Lägg grönsakerna i en ugnsform, salta och ringla över olja.
• Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills pumpan är mjuk. Häll över allt i en stor kastrull.
• Tillsätt kokosmjölk, vin, vatten, ingefära, grönsaksfond och currypasta.
• Koka upp och mixa slätt.
• Toppa med rostade pumpakärnor, timjan och lite rapsolja.